Традиційний сирник з маком і яблуками

Ще з дитинства бережу пам'ять про дуже смачний сирник з яблуками та маком. Я досі пам'ятаю як він виглядав і смакував, проте знайти його рецепта мені ніяк не вдається. Я вже опитала всіх родичів та знайомих, хто б міг знати цей рецепт, але так і не дізналася його. Тож довелося експерементувати, вигадувати та комбінувати. Результат перевершив всі сподівання.

Тісто: 150 г борошна, 120 г масла, 50 г цукру-пудри, дрібка солі, 1 жовток. Макова маса: 1,5 скл. маку, 100 г розтопленого масла, 3 яйця, 2 ст. л. меду, 3/4 скл. цукру, 1 ст. л крохмалю. Сирна маса: 800 г сиру, 4 яйця, 200 мл вершків чи сметани, цедра з 1 лимона, 150 г цукру, 1 пачка ванільного цукру. 4 ст. л кукурудзяного чи картопляного крохмалю.  Яблучний шар: 700 г яблук, 1 ч. л кориці, 2 ст. л цукру, 1 ст. л. крохмалю.

Борошно просіяти, додати сіль та цукор, порізане кубиками холодне масло. 

Швиденько розтерти руками борошно з маслом до утворення вологої крихти. 

Додати жовток, замісити м'яке тісто, в процесі вимішування підсипала ще трішки борошна, бо було рідкуватим. Тобто, все по ситуації.

Квадратну форму, розміром 25х25 см, вистелити пергаментом, змастити маслом і притрусити борошном. Тісто викласти у форму, воно дуже ніжне, працювати з ним саме задоволення, вам навіть не прийдеться його розкачувати, а просто складати як конструктор, утворюючи корж без бортів.

Наколоти виделкою і пекти 15-20 хв. в розігрітій до 180 градусів духовці.

Мак залити кип'ятком, щоб вода злегка його покрила, відставити до повного охолодження.

Перемолоти в комбайні або розтерти в макітрі. Білки відділити від жовтків. 

Білки збити з дрібкою солі, наприкінці збивання додати цукор і збити до стійких піків.

До розтертого маку додати розтоплене вершкове масло, мед та жовтки перемішати. Додати крохмаль.

Легенько вмішати збиті білки. В результаті вийде доволі рідка макова маса.Тож я навіть трішки боялася чи вона загусне під час випікання. Втім, все вийшло добре. Але наступного разу спробую спекти цей сирник без додавання масла в макову масу.

З лимона зняти цедру. 

В глибокій мисці скласти сир, яйця, вершки, цедру лимона, цукор ванільний цукор, збити блендером до кремової маси.

Наприкінці додати крохмаль, збити ще раз. Ммм. Сирна маса вийшла надзвичайно ніжною за консистенцією. 

Яблука почистити від шкірки, порізати скибочками, додати цукор, корицю та крохмаль, перемішати.

На підпечений корж викласти  кілька ложок сиру, розрівняти, повністю накривши його.

А тепер в шахматному порядку викладаємо по черзі усі складники. 

Через доволі рідку макову масу довелося імпровізувати, втім на орнамент готового пирога це не вплинуло, він вийшов доволі гарним.

Пекти в розігрітій до 170 градусів духовці 1 годину 20 хвилин. Після вимкнення духовки, залишаємо пиріг ще на півгодини в печі з напіввідкритими дверима.

Загалом процес приготування цього сирника доволі трудомісткий, втім всі старання виправдані, адже він дуже смачний. Гармонійне поєднання яблук, сиру і маку - це справжня дивовижа. Саме так, як на мене, смакує справжній український сирник. І так, він такий же смачний, як і у моїх спогадах з дитинства.

Серед усіх численних сирників та чізкейків, які мені довелося готувати і смакувати - цей безперечний фаворит, в якому гармонійно поєднуються мак, сир та яблука.

А ще цей пиріг асоціюється мені з великодньою випічкою, так і бачу його на святковому кльошу. Тож, вже знаю що пектиму на Великдень наступного року.

 Смачного!!!!